Als 11-jarig jochie kwam hij vanuit Turkije naar Nederland. Hij groeide op in Katwijk. Runde zaken in IJmuiden en Delft en woont tegenwoordig in Ypenburg. Maar Erdal Arikan voelt zich vooral Lierenaar. Hij viert het 25-jarig jubileum met zijn grillroom Shalom. Een mooie aanleiding voor een gesprek met de ‘shoarmabaas’ van De Lier.
Buitenaf
“Ik had bij één van mijn vleesleveranciers laten vallen dat ik een nieuwe zaak wilde overnemen,” gaat Erdal 25 jaar terug in de tijd. “Toen ik hoorde dat er een zaak in De Lier te koop stond, dacht ik dat het in België lag. Ik had er nog nooit van gehoord. De Egyptische man van wie ik Shalom heb overgenomen was heel open. Ruim twee maanden heb ik meegekeken om de zaak en het publiek te leren kennen. Daarna heb ik besloten de stap te wagen.”
Dat ging nog niet vanzelf voor iemand van ‘buitenaf’. Zes dagen per week op en neer vanaf Katwijk, richting een dorp waar men eerst wilde zien wat voor man hij was. “Ik moest echt wennen aan de mentaliteit van de Westlanders. Maar als ze eenmaal zien dat je eerlijk bent, dan mogen ze je graag.” Inmiddels mag hij negentig procent van zijn klantenkring tot bekenden noemen.
Sociale controle
Hij merkt dat de sociale controle hoog is in De Lier. Als er in de nachtelijke uurtjes een opstootje dreigt te ontstaan in of voor de zaak, hoeft Erdal alleen maar een corrigerende toon vanachter de bar op te zetten. “Heeeeuhh jongens!” is het signaal om de orde te herstellen. “Klanten lossen dat onderling al op ‘Doe normaal in Erdal z’n zaak hè,’ zeggen ze dan,” lacht hij. “Hele groepen heb ik hier op zien groeien. Zijn allemaal brave jongens geworden.”
“ In de feestweek deelden ze flyers van Shalom uit in de feesttent.”
“En dames natuurlijk ook,” wijst hij naar de kampioensfoto van de Lyra-dames en het ingelijste Lyra-shirt met zijn logo op de borst. “Die meiden kwamen bijna elke zaterdag na een wedstrijd hier eten. Toen ben ik ze gaan sponsoren. In de vijf jaar dat ik sponsor was, zijn ze drie keer kampioen geworden. In de feestweek deelden ze flyers van Shalom uit in de feesttent. Schitterende tijd.”
Lierenaar
Ons gesprek wordt even onderbroken door kleinzoon Metehan, die door de zaak rondloopt. “Opa!” kraait hij van achteruit de zaak, waar ondertussen de voorbereidingen voor een drukke avond worden getroffen. Jarenlang kreeg hij daarin hulp van zijn zoons Fatih en Ensar. “We hebben zij aan zij gewerkt, zij hebben zich veel ingezet voor Shalom.”
Zijn dochter Sezen springt af en toe bij achter de kassa. “Noem me maar Sees,” zegt ze als we kennismaken. “Ik herken hier inmiddels ook veel gezichten.” De Lier is een heerlijk dorp, ik zou er zo kunnen wonen.” Daar is haar vader het mee eens. “Ik voel me voor 75% Lierenaar.”
“De bestellingen van vaste bezorgadressen ken ik uit m’n hoofd.”
Dat komt voornamelijk door de band met zijn klanten. “In de zomervakantie ga ik altijd drie weken naar Turkije. In de weken daarna krijg ik zóveel reacties van mensen die zeggen: ‘Blij dat je weer thuis bent, baas’. Daar haal ik motivatie uit.” Dat hij zijn klanten goed kent blijkt wel uit het gemak waarmee hij adressen moeiteloos oplepelt. “De bestellingen van vaste bezorgadressen ken ik uit m’n hoofd.”
Gezellig
Met de bezorging is trouwens een heet hangijzer benoemd. Vooral als het over Thuisbezorgd.nl gaat. “Ik denk dat veel mensen het niet beseffen, maar 15% van de orderwaarde moeten we afdragen. Het is voor ons als lokale horecazaak veel beter als er via onze site besteld wordt.” In menig Liers hok was Erdals telefoonnummer het bekendste van het dorp. 54 00 64 werd zelfs in beschonken toestand nog probleemloos opgelepeld. “Bellen kan ook nog steeds, graag zelfs. Vinden we nog gezellig ook.”
Met twee auto’s, een brommer en een fiets staat Shalom zes avonden per week in de startblokken om te bezorgen. Erdal is zelf echter meestal in de zaak op Hoofdstraat 67 te vinden. Tot in de late uurtjes om eten te maken, en overdag al om zijn beroemde sauzen te bereiden. “Een groep uit Maasdijk komt speciaal voor mijn uiensaus. Dan hoef ik alleen maar te roepen: ‘Lekker jongens?!’ Daar blijf ik bakjes van serveren.”
